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BIOINGENIERIE ET DYNAMIQUE MICROBIENNE AUX INTERFACES ALIMENTAIRES

(Equipe Mixte de Recherche ISARA Lyon, Université Lyon 1)

Le laboratoire BIODYMIA, créé le 1er janvier 2011 sous la double tutelle de l’Université Lyon 1 et de l’ISARA Lyon est issu de la fusion du LRGIA (Laboratoire de Recherche en Génie Industriel Alimentaire) et de l’unité EMC (Ecosystèmes Microbiens Complexes). Il regroupe sur ses 2 sites de l’Agrapôle à Lyon-Gerland (ISARA) et du technopole Alimentec (dans les locaux du site de Bourg en Bresse de l’IUT Lyon 1) environ 25 personnes dont 12 enseignants-chercheurs. Photo : ©Eric Le Roux/Communication/UCBL

L’enjeu des recherches conduites par l’équipe concerne la maîtrise de la qualité microbiologique des productions alimentaires avec une focalisation sur les produits frais et les surfaces à leur contact au cours de leur élaboration puis de leur conservation.

La question de la dynamique microbienne aux interfaces alimentaires est centrale dans ces travaux. Ceux-ci concernent par exemple :

  • L’étude des interactions entre les consortia microbiens présents sur une planche en bois employée pour l’affinage d’un fromage traditionnel et des micro-organismes pathogènes, renvoyant alors notamment à des questions d’écologie microbienne.
  • La cinétique à laquelle un film d’emballage doit relarguer un conservateur naturel vers la surface d’une matrice alimentaire à son contact pour y inhiber le développement de micro-organismes altérants ou pathogènes, renvoyant alors à des questions de bio-ingénierie.

- Site de Lyon (ISARA) : ISARA, Département Production Agro-Alimentaire et Qualité, Agrapôle, 23 rue Jean Baldassini, F-69 364 Lyon cedex 07 Tel : +33 (0)4 27 85 85 85 Fax : +33 (0)4 27 85 86 37 E-mail : ydemarigny@isara.fr

- Site de Bourg en Bresse (IUT Lyon 1) : Technopole Alimentec, rue Henri de Boissieu, F-01000 Bourg en Bresse Tel : +33 (0)4 74 45 52 52 Fax : +33 (0)4 74 45 52 53 E-mail : pascal.degraeve@univ-lyon1.fr