Thématiques de Recherche

Crédit photo: ©Eric Le Roux/Communication/UCBL

BioDyMIA effectue des travaux de recherche portant sur la bioconservation des aliments au sens large. Cette définition englobe notamment le contrôle des micro-organismes indésirables par d'autres, tels que les bactéries lactiques bioprotectrices (LAB) et par les biomolécules antimicrobiennes (par exemple, les protéines antimicrobiennes ou leurs fragments, les bactériocines, les composés phénoliques végétaux).

Les agents antimicrobiens (biomolécules ou métabolites produits in situ par les bactéries lactiques (LAB)) sont généralement utilisés pour empêcher la croissance indésirable des bactéries (pathogènes et / ou d'altération) pendant le stockage des aliments. La sécurité et la qualité du produit alimentaire sont susceptibles d'être améliorées ou sa durée de conservation prolongée.

Les activités de recherche de BioDyMIA portent sur différents axes de recherche complémentaires:

• Identification et caractérisation des agents de bioconservation des aliments (extraits naturels et molécules antimicrobiennes, bactéries bioprotectrices…)

• Etude des facteurs conditionnant l'efficacité de ces agents bioconservateurs (interactions avec les constituants des aliments, température, atmosphère de conditionnement des aliments…)

• Développement d'approches innovantes associant les agents de bioconservation à des (bio) polymères pour la conception de systèmes actifs pour la conservation des aliments (particules antimicrobiennes, enrobages comestibles ou matériaux d'emballage alimentaire, emballages permettant la modulation de la composition gazeuse des systèmes de conditionnement fonction de l'état de l'aliment...)

Conformément à la théorie des barrières, ces connaissances sont à la base de traitements combinés (ex : association de l’emploi de bioconservateurs avec la réfrigération et un conditionnement sous atmosphère protectrice optimisée) particulièrement prometteurs pour la conservation d’aliments périssables.

Cette approche globale du couple aliment-emballage et de l’hygiène de son environnement de production s'appuie notamment sur les acquis du laboratoire en matière d'étude des mécanismes de bioprotection des produits fermentés traditionnels, de contrôle de l’hygiène des surfaces et plus largement sur sa connaissance des systèmes de production et de conditionnement des aliments périssables.